Casarecce amb ricotta i espinacs #amorplatúnic

Tornem amb un amorplatúnic, equilibrat, sa i no massa calòric.
Els protagonistes d’aquest mes són la ricotta (o el mató) i els espinacs.

Ens explica la Rosa Baró, la nutricionista que ens acompanya en la descoberta d’aquests plats:

En la recepta d’avui trobem els espinacs que comparteixen el protagonisme amb la pasta. Els espinacs són una verdura de fulla que pertany a la mateixa família que les bledes i la remolatxa, les trobem al mercat durant la tardor i la primavera, però en podem menjar tot l’any gràcies a ser una verdura molt apte per a la congelació, per aquest motiu es poden comprar congelades durant tot l’any, conservant molt bé les seves propietats originals i facilitant la seva cocció posterior.

A l’hora de comprar, és recomanable seleccionar les d’un color verd, brillant i uniforme, d’aspecte fresc i tendre. Rebutgem les que tinguin taques vermelloses o groguenques perquè probablement és conseqüència de fongs.
Al conservar, introduïm en una bossa de plàstic perforada o recipient a la nevera com a màxim 2 setmanes. Si les volem congelar nosaltres cal fer un escaldat previ.

Nutricionalment, els espinacs són poc energètics degut a que el 90% del seu pes és aigua. Fent-les aptes en les dietes per al sobrepès, l’obesitat o la diabetis. També cal destacar l’aportació de fibra que ens ajudarà en el restrenyiment.
Si ens fixem en les vitamines predomina la Vitamina C, els carotenoides i l’àcid fòlic i minerals com el potassi. Aquests nutrients són molt adequats per a embarassades, nens, gent gran i població en general. Les úniques persones que cal que controlin el consum d’espinacs són les que desenvolupin càlculs renals d’oxalats (pedres al ronyó).

Popularment o gràcies al Popeye hi ha la creença que els espinacs porten ferro o et fan més fort i cal matisar que si aporten ferro però és d’un tipus de ferro anomenat no hemo i s’acompanya d’àcid oxàlic, fet que dificulta la seva absorció i aprofitament. Però si gràcies a aquest personatge mengem més espinacs i/o verdures endavant!

És com sempre un plat molt fàcil de fer, ja veureu.

I aquí teniu el càlcul nutricional

Ingredients per a una persona

• 70 g de pasta
• 200 g de espinacs
• 10 g d’oli
• 40 g de ricotta (o mató)
• 30 g de pernil dolç (tallat en daus)
• Nou moscada

Preparació

Renteu els espinacs i bulliu-los en aigua amb una mica de sal.
Escorreu-los i aprofiteu de l’aigua de cocció per coure la pasta (si fa falta afegiu una mica d’aigua i de sal més)
Mentrestant escalfeu l’oli en una paella i afegiu-hi els daus de pernil. Saltegeu-los fins que siguin una mica cruixents i apagueu el foc.
Poseu la ricotta en un bol i afegiu-hi mig cullerot d’aigua de cocció de la pasta i remeneu amb una forquilla fins que quedi cremosa. Afegiu-hi els espinacs tallats molt petits i una mica de nou moscada.
Escorreu la pasta i guardeu una mica d’aigua de cocció (que podria servir si la crema queda massa espessa).
Torneu a abocar la pasta a l’olla. Afegiu-hi el pernil, la crema de ricotta, remeneu-ho bé i fet!

Buon appetito!