Tagliatelle alla bolognese

El que heu de saber és que els Spaghetti Bolognese s’han inventat a l’estranger! A Itàlia la salsa Bolonyesa és serveix amb tagliatelle (tallarines). Queda bé també per fer lasanyes. Wikipedia ens diu que a l’octubre de l’any 1982 una delegació de Bolonya que representava l’Accademia Italiana della Cucina va dipositar a la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la recepta oficial del ragù bolognese, amb l’objectiu de garantir la continuïtat i el respecte de la tradició gastronòmica bolonyesa a Itàlia i en el món.

Encara que aquesta salsa sigui típica de l’Emilia Romagna, es fa a tota Itàlia, potser amb unes petites variacions.

Així és com es fa a casa meva.

Ingredients (amb aquesta quantitat es poden servir fins a 500 g de tallarines)

• 1 pastanaga
• 1 ceba
• 1 branca d’api
• 400 g de carn picada de vedella
• mig got de vi blanc
• 50 g d’oli
• 400 g de tomàquet triturat

Preparació

En una cassola sofregiu la ceba, la pastanaga i l’api ben trinxats. Coeu-ho una estona i afegiu-hi la carn. Remeneu bé, aboqueu-hi el vi i deixeu-ho reduir fins que quedi evaporat. Afegiu-hi el tomàquet , assaoneu-lo  de sal i pebre i deixeu-ho coure per 30-40 minuts.

Quan les tallarines estiguin al punt, escorreu-les i torneu-les a posar a la olla de cocció. Afegiu-hi una mica de mantega i la meitat de la salsa. Barregeu-ho tot, emplateu i acabeu el plat amb una mica de salsa al mig. Serviu-los amb parmesà.

Observacions

Una bona idea és fer-ne molta i congelar-la en petites racions.

Buon appetito!

Actualització

Aquesta és la foto de les Mafaldine amb salsa bolonyesa de la Antònia, la guanyadora del nostre primer concurs!