Croquetes de pasta

Torno amb una proposta per la Recepta del 15 del Fogons de la Bordeta. Tard però hi arribo. El tema de aquest mes eren croquetes, doncs aquí les teniu, croquetes de pasta. En realitat a Nàpols es diuen Frittatine di pasta (truitetes) i es venen pel carrer, a les pizzeries o a les rosticcerie. Aquestes son les que vam menjar la ultima vegada que hi vam anar, durant les festes de Nadal.

Com veieu estan fetes amb bucatini, però no en tenia i he fet servir spaghetti. Millor amb bucatini. La forma original no s’assembla gaire a una croqueta, però podeu donar-li la forma que més us hi agrada. Jo n’he fet en forma de croqueta, i més amb la forma tradicional.

Ingredients per a 20 croquetes (depèn, clarament, de la mida)

200 gr. di bucatini (o spaghetti)
75 gr. di pernil dolç en un sol tall
100 gr. de pèsols
una mica de ceba
mig got de vi blanc
150 gr. mozzarella
75 gr. parmesà

Per la beixamel

400 ml. de llet
40 gr. de farina
40 gr. de mantega
sal
pebre

Per l’arrebossat

300 ml. de aigua
200 gr. de farina
sal
pa ratllat

Preparaciò

En una paella coeu els pèsols amb un parell de cullerades d’oli, la ceba tallada petita i el vi. Quan estiguin quasi cuits, afegiu-hi el pernil tallat a daus i acabeu la cocció. Reserveu-los.
Coeu els bucatini en abundant aigua salada i escorreu-los quan estiguin al dente.
Mentrestant prepareu la beixamel com de costum.
Escorreu la pasta i poseu-la en un bol. Talleu-la amb unes tisores. Afegiu-hi la beixamel, els pèsols, la mozzarella, el parmesà i remeneu bé. Esteneu la pasta en una safata i doneu-li un gruix de 2-3 cm. aprox. Deixeu que es refredi. Quan estigui freda, talleu-la amb un motlle o doneu-li la forma que vulgueu amb les mans. Guardeu les formes a la nevera per almenys mitja ora. Lo ideal és preparar la pasta el dia abans per el dia després.

Prepareu la massa per l’arrebossat mesclant la farina i l’aigua i una mica de sal. Arrebosseu la pasta amb la massa i després amb el pa ratllat. Fregiu les croquetes en abundant oli molt calent.
Son bones calentes o fredes.

Actualització

Aquestes croquetes es poden congelar quan estiguin arrebossades. En aquest cas descongeleu-les abans de fregir-les i si fa falta torneu-les a passar per el pa ratllat

Buon appetito!

Comentaris 9

starbase

19 febrer, 2012 at 21:28

Sensacional, amb la proposta de les croquetes se m’ha obert un món brutal de possibilitats i aquestes fritattine encara obren més el ventall :O

Els fogons de la Bordeta

19 febrer, 2012 at 23:12

D’acord, que sàpigues que des de casa t’estic aplaudint… quines croquetes tan xules i originals! A més de boníssimes, segur!
Moltes gràcies per participar!
Petons
Sandra