Angules de blat Sandro Desii amb carxofes, ou trencat i micuit – Recepta d’autor

Aquesta recepta me l’envia l’Òscar Ruiz, xef del restaurant Brasa d’Or de Lleida que vaig tornar a veure a la presentació de La pasta per als catalans a Lleida.

Va fer servir una pasta d’en Sandro Desii, les Angules de blat i va crear aquest plat que té una pinta boníssima. Encara no he provat a fer-ho, no he tingut el temps, us deixo la seva recepta. Ja em direu!

Ingredients per a una persona

• 2 grans d’all laminats fins
• 1 bitxet petit
• 1 ou
• 2 carxofes netes i laminades
• 70g d’angules de blat Sandro Desii
• una mica de foie micuit d’ànec
• sal
• oli d’oliva

Bullirem la pasta amb abundant aigua, una mica de sal i un raig d’oli. Quan estigui llesta, l’escorrem.

Paral·lelament, saltejarem els alls amb el bitxet en una paella amb oli d’oliva, i quan estiguin rossets hi afegirem les angules Sandro Desii i ho saltejarem tot junt.

Netegem les carxofes i les tallem a làmines. Les enfarinem i salem una mica, i les fregim amb oli d’oliva en una altra paella. Quan estiguin rosses, les retirem i les dipositem sobre un paper absorbent per treure’n l’oli sobrant. Posteriorment, fem un ou ferrat amb l’oli d’oliva.

Muntem el plat disposant les angules amb els alls saltejats al centre, a sobre l’ou (el trenquem al damunt de la pasta), i al voltant d’ells posarem les carxofes. Quan tot això estigui muntat, hi rallarem foie micuit d’ànec a gust i hi afegirem un petit raig d’oli d’oliva. All restaurant, el toc del xef consisteix en ratllar a sobre de la composició una mica de tòfona negra, que li dóna un toc espectacular.
Senzill, elegant, efectiu i saborós!

Molt simple no? A veure si després de festes cau!
Buon appetito!