Les candele, típiques de la tradició napolitana, probablement deuen el seu nom a la característica forma llisa i cilíndrica com una espelma, d’aquelles que s’utilitzaven en les diferents processons religioses esteses pel sud d’Itàlia.
Encara avui aquesta pasta característica manté el color i la forma allargada de secció rodona, perforada per dins i amb un període d’assecat de més de 72 hores, moltes més respecte a altres varietats de pasta seca. Gràcies a aquest procés d’assecat en particular, la pasta adquireix una textura diferent respecte a la pasta amb un període d’assecat més curt. Abans de cuinar-les, les candele es trenquen a mà de manera irregular i es combinen amb salses espesses i riques. Format ideal per al ragù de diumenge.
Avui es poden trobar ja trencades com aquestes del Pastificio Faella, que s’anomenen Candele tagliate.
T'ha agradat? Comparteix-ho!