Pasta amb carxofes, pernil i safrà

Temps de carxofes, encara que diuen que els últims freds les han fetes mal bé. Aprofitem de les poques que queden per un altre plat de pasta amb carxofes. La primera recepta va ser Pasta amb carxofes i botifarra, avui us presento una nova combinació de carxofa, ceba, pernil salat i safrà. He escollit les mafaldine, potser les reginette haurien quedat encara millor.

Ingredients per a 4 persones

300 gr. de mafaldine
4 carxofes
farina
2 cebes
50 gr. de pernil salat
1 sobre de safrà en pols (0,1 gr. aprox.)
oli
sal
200 gr. d’aigua calenta

Preparació

Netegeu i talleu les carxofes a lamines primes, passeu-les per la farina i fregiu-les per a 2-3 minuts en oli calent. Poseu-les amb un paper de cuina que xopi l’oli en excés i reserveu-les.
Talleu el pernil en tires primes.
Talleu les cebes en tiretes molt primes i coeu-les en una paella amb 5 cullerades d’oli per uns minuts. Dissoldreu el safrà en got amb l’aigua calenta i afegiu l’aigua a la paella. Tapeu i coeu amb foc baix per 20 minuts (si durant la cocció de la ceba, us sembla que l’aigua s’estigui acabant, afegiu-ne més). Després de 20 minuts trèieu la tapa i deixeu evaporar casi tota l’aigua que queda. La ceba s’haurà tornat molt tova i transparent. Afegiu el pernil i remeneu un parell de minuts.

Coeu la pasta en abundant aigua salada. Un moment abans de escórrer-la, afegiu les carxofes a la salsa i escalfeu-les. Escorreu la pasta i aboqueu-la a la paella. Remeneu un moment i emplateu. Podeu acabar amb pecorino o amb un formatge de ovella ben curat.

Buon appetito!

Comentaris 7

Nuni Cuinetes

11 febrer, 2012 at 7:18

Fas venir gana! I encara no he començat a esmorzar!!
La combinació pernil-ceba-carxofes fantàstica!
I les carxofes fregidetes ja de per sí soles són boníssimes! L’altre dia en vaig menjar així i amb un raig de mel per sobre. 🙂

Petons!