Galets farcits de carn i ricotta amb salsa de tomàquet

Aquest any he fallat amb la tradició i no he penjat cap recepta de galet farcit abans de Nadal. Però a l’arribar a Nàpols la meva mare m’ha ensenyat la pasta que havia escollit per fer al forn el dia de Nadal, una novetat va dir, estava en oferta…

No en tenia idea ella que els galets que va comprar són els mateixos que feu servir vosaltres per l’escudella! Ironies del destí.

La penjo avui, potser una manera per aprofitar dels galets que us han sobrat per el dinar del dia 1 o del 6.

Els vam fer farcits de carn, pròvola i ricotta i al forn amb salsa de tomàquet. Sense beixamel.

Ingredients per ½ kg de galets

Per la salsa de tomàquets:

1l de passata
oli
all
sal

Per el farcit:

400 g de carn picada (mixta, de vedella i de porc)
400 g de ricotta (en trobeu a qualsevol supermercat, podeu substituir-la amb mató)
400 g de pròvola, que és una mozzarella fumada. Podeu fer servir mozzarella de barra o un formatge que foni
50 g de mantega
oli
un got de vi blanc
nou moscada
sal i pebre
parmesà ratllat

Preparació
Primer de tot preparem la salsa. En una olla (que pot ser a pressió) escalfeu un raig d’oli i afegiu-hi un all pelat. Abans que es cremi afegiu-hi la passata de tomàquets, salpebreu-ho i coeu-ho per uns 20-30 minuts, amb la flama baixa. Si feu servir la olla a pressió, amb 15 minuts n’hi ha prou.

Ara el farcit. En una cassola ampla, foneu la mantega amb l’oli i afegiu-hi la carn. Quan sigui rosseta, incorporeu-hi el vi i coeu-ho fins que evapori del tot.

Ajusteu de sal i pebre i afegiu-hi la nou moscada.
Quan la carn estigui feta passeu la meitat o una mica més per una picadora i torneu-la a barrejar amb la resta.

Talleu el formatge a trossets petits i afegiu-lo a la carn.

Barregeu-ho i afegiu-hi la ricotta.

Remeneu-ho be fins a quan els ingredients estiguin ben amalgamats.

Coeu els galets en una olla molt gran i a meitat cocció (7 minuts si el temps indicat per el fabricant és 14 minuts).

Retireu-los de l’aigua amb una escumadora. Poseu-los sobre un drap de cuina fent atenció que no es trenquin.

Quan s’hagin refredat, ompliu-los amb el farcit amb l’ajuda d’una cullereta. Ompliu-los bé.
Poseu una capa prima de salsa de tomàquet en una platera per el forn i poseu els galets un al costat de l’altre.