Linguine amb musclos

Una recepta molt fàcil adapta per un dia de cada dia. La salsa per aquestes linguine (o espaguetis) es cou amb l’aigua filtrada dels musclos i agafa aquest gustet de mar. Una mena d’espaguetis allo scoglio però amb un sol ingredient.

Ingredients per a 4 persones

• 360 g de linguine o espaguetis (o podeu provar amb espaguetis negres o amb les angules de blat del Sandro Desii)
• 1 kg de musclos
• 400 g de tomàquet natural (pelat i a trossos)
• 50 ml d’oli
• all
• julivert fresc

Preparació

Netegeu els musclos i coeu-los en una olla molt gran, amb tapa. Només cal posar els musclos a l’olla i encendre el foc. Quan s’hagin oberts tots, retireu-los i filtreu-ne l’aigua i guardeu-la. Jo faig servir un embut folrat de cotó fluix. Separeu els musclos de les closques i guardeu-ne un parell sencer per cada plat com a guarnició. Escalfeu l’oli en una paella ampla (on després hi haureu d’abocar la pasta) i afegiu-hi dos o tres grans d’all pelats i sencers. Abans que comencin a agafar color afegiu-hi el tomàquet. Coeu-ho per un parell de minuts, afegiu-hi l’aigua dels musclos i deixeu que es redueixi. Quan l’aigua s’hagi reduït a menys de la meitat, afegiu-hi els musclos sense closca i deixeu que faci xup xup per uns minuts més.

Coeu la pasta en abundant aigua amb sal, escorreu-la al dente i aboqueu-la a la paella amb la salsa.

Remeneu-ho amb la flama encesa, afegiu-hi el julivert picat, emplateu-ho i decoreu cada plat amb els musclos amb closca.
Buon appetito!