Espaguetis saltejats amb puré d’albergínies escalivades

Us recordeu la pasta amb crema d’albergínies i mató de fa uns dies? Doncs aquell dia em va sobrar puré d’albergínies i el vaig congelar. I en vaig aprofitar per aquests espaguetis que quasi quasi em van agradar més que la crema d’albergínia i mató.

Ingredients aproximats per a 2 persones

320 g d’espaguetis
Entre 100 i 200 g de polpa d’albergínia escalivada
1 o 2 filets d’anxova (depenent dels gustos)
10 tomàquets cirerols pera
10 olives d’Aragó
all
alfàbrega fresca (o orenga seca)
40 ml d’oli

Preparació

Primer de tot escaliveu les albergínies i tritureu la polpa amb el minipimer amb mig gra d’all pelat o un sencer si és petit i una mica de sal.

Escalfeu l’oli en una paella ampla on després hi haureu d’abocar els espaguetis i afegiu-hi el filet d’anxova. Com estigui desfet afegiu-hi els tomàquets tallats per la meitat i les olives sense pinyons. Coeu 5 minutets amb la flama no massa forta i aixafeu la meitat dels tomàquets amb una forquilla. Incorporeu-hi el puré d’albergínies, coeu-ho un parell de minuts més tot remenant, afegiu-hi l’alfàbrega (o l’orenga), apagueu el foc i tapeu.

Coeu els espaguetis en abundant aigua amb sal e quan estiguin al dente escorreu-los i aboqueu-los a la paella. Saltegeu-los tres o quatre minuts amb la flama ben forta.