La varietat d’escarola que tenim a Nàpols és diferent de l’escarola que teniu aquí, té les fulles més llises, no és tant amarga i es consuma sempre cuita, amb llenties o mongetes, o adobada com la d’avui.
La d’aquí nosaltres l’anomenem “scarola riccia” i té un punt més amarg, doncs abans de posar-la a la paella, doneu-li un bull.
Ingredients
- una escarola neta i tallada
- panses
- pinyons
- olives d’Aragó
- tàperes
- 1 filet d’anxova (jo no en poso, n’hi ha que sí)
- oli
- sal
- pebre
- all
Preparar-la és molt fàcil: es renta, es talla, s’escalfa l’oli en una paella ampla, s’hi afegeix un all sencer i pelat i quan agafi color l’escarola. Es tapa i quan estigui pansida s’afegeixen les olives, les panses, les taperes i els pinyons, sal i pebre. Es deixa evaporar l’aigua i ja està.
Després dividiu la vostra massa de pizza en dues parts, la primera una mica més gran que l’altra. Estireu la bola més gran i poseu-la a una safata pel forn. Ompliu-la amb les escaroles. Tapeu-la amb la segona meitat de massa estirada. Tanqueu els bords i cap al forn a 200º fins quan la massa es faci daurada.
Proveu-la, ja direu!
T'ha agradat? Comparteix-ho!